La pâte feuilletée express
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Voici enfin mon feuilleté express !
Il est un peu moins fondant que le feuilleté traditionnel, mais convient parfaitement lorsque je n'ai pas beaucoup de temps.
Pour plus d'explications, il est préférable de lire ma page de la pâte feuilletée traditionnelle.
Pour plus d'explications, il est préférable de lire ma page de la pâte feuilletée traditionnelle.
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Pour 2 à 3 tartes
Réalisation 15 minutes
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Ingrédients : 500 grammes de farine - 250 grammes de beurre - 1/4 de litre d'eau froide - 5 grammes de sel
Progression :
- Peser les denrées.
- Mélanger le sel à la farine et couper le beurre en dés, en prenant soin de fariner chaque coupe pour que les cubes de beurre ne se collent pas les uns avec les autres.
- Faire un puits et ajouter les morceaux de beurre un à un en les pinçant dans la farine. Laisser les morceaux de beurre groupés au centre de la farine.
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Pour être au plus proche d'un feuilleté traditionnel, il ne faut pas rechercher à émietter le beurre dans la farine comme pour un sablé car à la base le corps gras du feuilleté est ajouté à la détrempe.
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- Ajouter le quart du litre d'eau en une fois.
- Remuer délicatement par des mouvements circulaires jusqu'à former une boule grossière.
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Il est très important de ne pas chercher à former une boule lisse ou de la pétrir même très peu. Nous ne réalisons pas une "pâte brisée" mais un feuilleté rapide.
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- Déposer l'ensemble de la pâte sur le plan de travail bien fariné dessous et dessus.
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A partir de ce moment, le travail est le même que pour la pâte feuilletée traditionnelle, moment ou il est bon de commencer à fariner le tout.
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- Étaler grossièrement la boule en une petite bande, la plier en trois en commençant par le bas puis la tourner d'un quart de tout dans le sens des aiguille d'une montre. Le premier tour est donné.
- La pâte n'est pas encore très "soudée" mais la bonne texture se formera tour après tour.
- Étaler à nouveau une bande. Il ne faut pas chercher à former une belle grande bande pour le début car la pâte est encore très fragile.
- Plier à nouveau le premier tiers comme au premier tour.
- Ôter le surplus de farine avant de plier le premier tiers car trop de farine entre les épaisseurs assécherait la pâte.
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Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous que certain morceaux de pâte ne restent pas très bien attachés au corps principal de la pâte.
Il faut veiller à ce que la pâte n'attache pas au plan de travail et fariner généreusement le dessous de la pâte dès la moindre accroche.
Si des petits morceaux de pâte se détachent, il faut les remettre sous le premier pli de pâte.
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- Rabattre le troisième tiers. La pâte est toujours cassante.
- Tourner la pâte d'un quart de tour toujours dans le même sens. Tout doucement, la pâte commence à prendre forme. Le deuxième tour est donné.
- Former à nouveau une bande de pâte pour plier la pâte comme précédemment.
- Une fois tourné d'un quart de tour, le troisième tour est fini.
- La pâte commence à avoir de l'élasticité provoquant de légers glissements de pâtes ente les couches.
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Sur la photo ci dessous, il est très visible que la pâte a glissé.
Pour éviter cela, il faut "souder" la pâte aux extrémité avant de l'étaler
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- Étaler la pâte, plier à nouveau le premier tiers.
- Rabattre à nouveau le troisième tiers, tourner la pâte d'un quart. Le quatrième tour est donné.
- Donner le cinquième tour en répétant à nouveau les étapes.
- Ici le cinquième tour est donné.
- Donner le sixième tour toujours de la même façon.
- Les six tours donnés, la pâte est prête à l'emploi et peut-être utilisée de suite ou conservée bien emballée dans le réfrigérateur.
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