Tomates aux four

Tomates aux four

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Ce petit plat simple et facile à réaliser suffit à lui-même accompagné de charcuterie ou en accompagnement d'une viande avec du riz, des pâtes ou toutes autres céréales ou féculents.
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Les proportions ci-dessous, sont pour un repas du soir à 4 personnes.
Préparation 10 minutes - Cuisson au four 30 minutes

Ingrédients :

12 tomates - sel - 10 centimètre de baguette rassie ( la baguette est préférable au pain car elle a plus de croûte et apporte plus ce petit gout de grillé) - 100 g de Grana Padano râpé - poivre du moulin - herbes de Provence - 3 gousses d'ail hachées

Progression :

• Préchauffer votre four à 200°C (T°7)
• Transformer le pain rassi en chapelure. Pour cela le couper en fines bandes puis en petits dés et le hacher au couteau. Le hachoir électrique est plus pratique, mais il faut savoir faire avec ce que l'on a.

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Comme me disait un de mes employeur, " il n'y a pas de mauvais outils, mais des mauvais ouvriers"  Cette parole aide bien pour se débrouiller avec ce que l'on a.

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• Dans un bol, mélanger l'ail haché, la chapelure, le sel, le poivre du moulin, les herbes de Provence et le Grana Padano

• Répartir le mélange sur les tomates et enfourner 30 minutes à 200°C (T°7)

• Dresser sur assiette avec la charcuterie à votre convenance.

Bon Appétit ! 
M.

Ma sauce tomate ... Et ses Gnocchi.

Ma sauce tomate ... 

Et ses Gnocchi.

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La sauce tomate, grande base de la cuisine !
Avec ce fruit, la tomate, originaire de l'Amérique du sud, ramenée par les conquistadors espagnols en 1519... Il y a toute une histoire !

La Pastachoute ou en Français dans le texte: Pastasciutta.

L'origine de la Pastachoute (Pastasciutta) est "pâte essuyée" .
Autrement dit, pâte qui ne trempe pas dans la soupe.
Avec le temps, Pastachoute est devenu synonyme de pâtes à la sauce tomate.

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Mais revenons à nos petits plats ...
L'une des mes bonnes bases pour une "Pastasciutta"

Ma Sauce Tomate
Préparation et cuisson 15 minutes

Ingrédients :

500 g de coulis de tomates - 400 g de tomates pelées concassées - 1 cuillère à soupe d'ail haché - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - Origan ou à défaut des herbes de Provence - 1 cuillère à café rase de sel - poivre du moulin - 1 cuillère à soupe de sucre

Progression : 

• Saisir les  les herbes de Provence et l'ail dans l'huile bien chaude et à feu vif. *** n'hésitez pas à cliquer sur "Ail" pour voir tous mes petits conseils sur cette merveille de la nature ***

• Dès que l'ail est Blanc et légèrement gonflé, y ajouter les tomates pelées concassées et le coulis. Saupoudrer le sel, le sucre (très important pour ôter l'acidité de la tomate), et le poivre au moulin. Remuer et laisser mitonner à feu moyen et à couvert dès les premiers bouillons pendant 10 minutes. 

• Pendant la cuisson, vous constaterez que l'huile à tendance à remonter en surface. Il faut alors remuer par de petits mouvements circulaires pour lier le tout pendant les derniers bouillons.

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Vous pouvez aussi laisser la sauce mitonner le temps de la préparation des Gnocchi ou pâtes. 

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Voilà, votre sauce tomate est prête 
à recevoir vos pâtes, Gnocchi, viandes ...


 Vous pouvez adapter les proportions de cette sauce selon la quantité de ce qui accompagne.
Vous pouvez également préparer cette sauce uniquement avec du coulis, ou des tomates pelées concassées.
Si vous utilisez des tomates fraîches, je vous conseille la "cœur de bœuf" qui a beaucoup plus de chair. Prendre soin de les peler en les plongeant 5 secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau puis de les cuire 5 minutes au micro-ondes dans un panier vapeur.
Le fait de les précuire à la vapeur avant (sans ajouter d'eau dans le panier) vous fera gagner beaucoup de temps pour confectionner la sauce.
Les tomates cuites de cette façon concentrent leur saveur dans la chair car elle rejettent une partie de leur eau sous le panier vapeur.

Bonne Sauce !
M.

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En accompagnement commençons par les Gnocchi. 
Très facile à réaliser à condition de respecter la règle principale pour avoir la bonne texture.
Leur réalisation demande une base de pomme-de-terre.
Il vous reste des pommes de terre cuites "en robe des champs" (avec la pelure) suite à une raclette de la veille ou un reste de purée ?  C'est le moment idéal pour réaliser vos Gnocchi !

Mes Gnocchi
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Pour 4 personnes - 15 minutes de préparation - 5 à 10 minutes de cuisson

Ingrédients : 

2 pommes de terre de taille moyenne cuites en "robe des champs" ou l'équivalent de purée ou encore un reste de pommes de terre coupée et cuites à l'eau - farine           *** Les pommes de terre cuites le jour même pour préparer les gnocchi apporteront une texture plus élastique aux gnocchi car la quantité d'eau sera plus importante et demandera donc plus de farine. *** 

Progression : 

• Éplucher et écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette.

• Verser une quantité égale de farine et écraser le tout à la fourchette de façon a former comme une grosse semoule.

• Répéter l'opération de façon a obtenir une sorte de grosse semoule qui se détache du plan de travail.

• Bien pétrir le tout  et ajouter à nouveau de la farine si nécessaire. Une fois toute la farine absorbée par la pomme de terre, la pâte ne doit plus coller au plan de travail, ni aux mains. Si le tout colle encore, ajouter de la farine et pétrir le tout jusqu'au résultat ci dessous. 

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Cette étape est très importante, votre pâte ne doit pas coller au plan de travail lorsque vous la travailler sans farine , elle a  une consistance plus dure que la pâte à pain. Si votre pâte colle, les gnocchi seront moins faciles à travailler, ne garderont pas leur forme, collerons et aurons une consistance trop molle après la cuisson.

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• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d'huile d'olive (pour la saveur)

• Une fois cette règle respectée, séparer la pâte en boules de la taille d'une grosse noix.

• Rouler les boules en boudins de 1 centimètre de diamètre environ. Toujours sans farine, la pâte ne doit pas coller.

• Seulement à ce stade, commencer à saupoudrer les boudins de farine pour qu'ils ne collent pas lors de la coupe.

• Couper les gnoccchi d'une largeur de 5 millimètres environ avec une maryse (comme ci dessous), une corne de pâtissier ou une spatule. Le fait de ne pas prendre de couteau permet de couper les gnocchi en les pinçant, leur donnant une petite forme qui me plait.
• Pour obtenir la forme traditionnelle, il suffit de les couper un peu plus large, de les presser de moitié sur une fourchette puis de les rouler. Avec cette option, il faut prévoir 15 minutes de plus dans le temps de travail. 

• Une fois tous coupés, les fariner à nouveau,

• Les disposer dans une grosse passoire.

• Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante en une seule fois, remuer.

• Peu à peu, les gnocchi remontent à la surface.

• Continuer à remuer de temps en temps de façon à ce que les gnocchi qui remontent tournent en rond.

• Une fois tous remontés, laisser cuire à bouillons moyens.

• Peu à peu, les gnocchi gonflent légèrement et une écume se forme suite au rejet de la farine qui les entouraient.

• Après 2 minutes de bouillons, repêcher les gnocchi avec une grosse écumoire ou petite passoire pour les déposer progressivement dans la sauce. Ils s'enfoncent peu à peu dans la sauce.

• Remuer en douceur et laisser quelques bouillons dans la sauce pour le mélange des saveurs.

• Servir avec des charcuteries italiennes comme de la Coppa, de la mortadelle, du jambon cru,... et saupoudrer de Grana Padano.

Bon Appétit ! 
M.

Il est possible de  réaliser vos gnocchi avec un reste de purée et de servir avec une noisette de beurre, du Grana Padano et de la charcuterie.

Comme vous aimez !

A très bientôt pour d'autres recettes !

Steak haché aux petits spaghetti aux deux légumes

Steak haché aux petits spaghetti aux deux légumes

Peu onéreux

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Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 30 minutes

Bonjour à toutes et à tous, 

Voici un petit plat classique, rapide et facile à faire.

Il peut-être réalisé avec des steaks hachés et des légumes, surgelés ou non.

Ingrédients : 

4 steaks hachés frais ou surgelés - 250 g de spaghetti - 100 g de choux fleur - 100 g  de carottes coupées en rondelles - 1 gousse d'ail hachée - sel - poivre du moulin, herbes de Provence - huile d'olive - 10 g de beurre

 Progression :

• Cuire 5 minutes au micro-ondes les carottes et le choux fleur dans un panier vapeur à couvert avec un fond d'eau.
• Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau salée avec un filet d'huile d'olive pour la cuisson des pâtes.
• Dans une poêle, saisir l'ail dans un filet d'huile d'olive chaude. *** L'ail gonfle, blanchit mais ne doit pas virer au doré ou brunir faute de quoi une saveur de brûlé envahira votre plat.*** 

Petit + de l' ail

•  Ajouter le choux fleur et les carottes, du sel, du poivre du moulin, des herbes de Provence et faire dorer à feu moyen en remuant de temps en temps.

• Entre temps, dès que l'eau bouillonne, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
• Vérifier que les légumes n'attachent pas ou ne brûlent pas et si besoin, ajouter un petit fond d'eau de cuisson des pâtes. 

• Une fois les pâtes cuites "Al dente"  les égoutter rapidement et les mélanger aux légumes rôtis. Couvrir pour que les pâtes cuites gardent leur moelleux et ne grillent pas, le tout à feu doux pour  le mélange des saveurs

• A ce stade, chauffer à feu vif une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. L'ensemble fond et doit commencer à "mousser", c'est à ce moment qu'il faut saisir les steaks hachés. Le temps de cuisson varie selon vos goûts et si votre viande est surgelée ou non. 

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Le beurre c'est bon pour la santé et reste moins calorique que l'huile (10 g de beurre contiennent 75 kilocalories alors que 10 g d'huile en contiennent 90.) , il contient des Oméga 3, de la vitamine A et D , bref, tout ce dont notre corps a besoins chaque jour. C'est juste à consommer avec modération, comme tout ! 

                                                                     ***      

• En fin de cuisson, saler, poivrer et dresser sur des assiettes passée à l'eau bien chaude car la viande refroidit toujours plus vite que le reste.
• Compléter le fond de l'assiette avec les petits spaghetti aux deux légumes qui ont pris le temps de mêler leurs saveurs. 

Bon Appétit !

Et à bientôt pour de bonnes recettes ...

M.

Cervelas à l'alsacienne

Cervelas à l'Alsacienne sur lit de haricots

Peu onéreux

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Pour 4 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 20 minutes

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Personnellement, j'utilise du Conté qui en fondant garde une texture plus crémeuse qu'un Emmental.

A vous de choisir ! Il existe tant de fromages...

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Ingrédients :

4 cervelas Alsaciens - 8 tranches fines de poitrine fumée ou lard - 4 tranches de Conté entre 5 et 10 millimètres d'épaisseur et de la taille des cervelas - 2 gousses d'ail hachées - 1 boite de champignons coupés - 800 g de haricots en conserve - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - huile d'olive

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Ce bocal de haricots récolté dans notre jardin et stérilisé le 28 septembre 2006 est une réserve qui était restée dans notre maison professionnelle et qui a donc échappé à L'incendie du 3 Août 2013 que nous avons subit. Nous avons étés épatés de leur saveur conservée malgré ces sept ans d'attente !

Si vous avez des haricots crus, prévoyez de les "blanchir" entre 15 et 20 minutes (selon leur diamètre) dans l'eau bouillante salée. 

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Progression :

• Préchauffer le four à 210 °C ( Thermostat 7).
• Entailler les cervelas sur toute la longueur, y insérer le Conté et enrouler le tout avec deux tranche de poitrine.  *** Attention ! Ne pas couper le cervelas sur toute sa largeur pour que le conté ne coule pas dans le plat *** Présenter le tout dans un plat allant au four et cuire l'ensemble 20 minutes.

•  Pendant ce temps, saisir l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il  gonfle et blanchisse sans se colorer.  Petit + de l'ail
• Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence. 

•  Cuire à feu vif avec une grille de protection, (pour que la vapeur ne retombe pas dans la poêle, ce qui ralentirait la cuisson) ou un couvercle à trous, en remuant régulièrement. *** Attention ! les champignons en cours de cuisson sont explosifs. Prendre soin d'éloigner les enfants comme de faire attention à Vous-même.***  

•  Les champignons tous bien rôtis, ajouter les haricots. Saler, poivrer et cuire à couvert, à feu moyen jusqu'à la cuisson des cervelas en remuant régulièrement. Ajouter un petit fond d'eau si le besoin se fait ressentir dans le but de ne pas brûler le tout. 

•  Présenter le tout sur une assiette à Votre façon.

Bon Appétit ! 

M.

Poulet au citron

Bonjour à toutes et à tous,

Le poulet au citron, c'est bon !  Il peut être cuisiné de plusieurs façons.

Essayez et n'hésitez pas à me critiquer !

Poulet cocotte sauce citron

Peu onéreux

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Pour 2 personnes - 1 heure de préparations et cuisson

Cette recette peut être faite avec n'importe quelle partie du poulet et même le poulet tout entier coupé en morceaux en ajustant les proportions. 

Ingrédients : 

2 cuisses de poulet - 1 demi citron - 1 cuillère à  café d'ail haché - 1 oignon haché ( en lamelles ou petits dés) - 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un petit bol ou verre d'eau - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - huile d'olive - pour l'accompagnement, 2 verres de riz

Progression :

• Dans une cocotte, chauffer un bon filet d'huile d'olive et déposer les cuisses de poulet. Saler, poivrer et faire bien dorer chaque coté .

•    Ajouter l'ail et l'oignon, remuer. Dès que l'ail blanchi et gonfle légèrement, ajouter le demi jus de citron (mettre de coté le reste du demi citron pressé) , le mélange farine/eau, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

•  Remuer jusqu'à ce que le mélange ait prit sa consistance épaisse puis cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps et en retournant la viande pour la rendre moelleuse par l'hydratation de la sauce .
• Pendant ce temps, rincer soigneusement le riz sous un grand jet d'eau chaude.    *** Oui, à l'eau chaude car l'amidon du riz se retire plus facilement de cette façon. Le riz est bien rincé lorsque l'eau coule claire en traversant de celui-ci. Le riz cuit avec moins d'amidon, en porte moins le gout et ne colle plus ***

• Dans une casserole, y déposer le riz, le couvrir de trois fois son volume d'eau bien chaude du robinet, saler et ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de poivre. *** Oui, ce ne sont pas des pâtes, mais c'est juste une histoire de saveur.*** 
• Porter à ébullition à grand feu en remuant régulièrement, puis, à bouillons moyens pendant le temps indiqué sur votre paquet.

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Vous observerez que l'eau blanchit à nouveau, car le riz rejette encore de l'amidon pendant la cuisson mais vous constaterez que l'eau ne porte presque pas d'écume. 

C'est à cela que l'on voit si le riz est bien rincé ou non.

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• Pendant ce temps, ôter le zeste de la peau du demi citron pressé avec un économe ou un petit couteau. Le découper ensuite en fines lanières. 
• Égoutter le riz lorsqu'il est cuit, poser la passoire en attente sur la casserole et couvrir pour maintenir la chaleur et l' hydratation du riz. 

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Le zeste ne comprend que le jaune de la peau sans le blanc qui donne de l'amertume. 

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•  Vérifier la cuisson du poulet. Il doit être très moelleux donc très fragile. Il ne doit pas rejeter de sang lorsque vous le piquez.
• Dresser sur une assiette avec une cuisse de poulet arrosé de sauce citron, ajouter la quantité souhaitée de riz dans le creux de la cuisse et parsemer le tout de zeste de citron.

Pour tout reste de zeste, voyez ici .

Bon appétit !

M.

A bientôt pour de nouvelles recettes de poulet au citron !