Pizza poivron chorizo

Pizza poivron chorizo

Une de nos préférées ...

Pour 2 pizzas de 35 centimètre de diamètre

Préparation 20 minutes - Cuisson 10 à 15 minutes

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Proportions : pâte à pain pour 250 grammes de farine - 2 tranches de jambon - 1 poivron - 400 grammes de champignons de paris tranchés (en boite car les champignons frais rendent leur eau en fin de cuisson et font couler la pizza) - 300 grammes de  mozzarella râpé - 20 centilitres de coulis de tomate - origan - sel - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 tranches fines de Chorizo

 Progression :

• Préchauffer le four à 270 °C (T°9)
• Peser les denrées, couper les poivrons en fines tranches et le jambon en petits dés.
• "Essorer" les champignons en les comprimant fortement pour évacuer le maximum d'eau.
• Ajouter au coulis de tomate l'huile, un peu de sel et l'origan.
• Abaisser la première moitié de la pâte et la disposer sur  une plaque.

•  Répartir la moitié du coulis de tomate salé, mélangé à l'huile d'olive et à l'origan sur toute la surface de la pâte.

•  Répartir la moitié des petits dés de jambon, ...

•  Faire de même avec la moitié du Chorizo, ...

•  La moitié des tranches de poivron, ...

•  La moitié des champignons, ...

•  Et la moitié de la mozzarella râpée.

• Parsemer le tout d'un peu de sel et d'origan et enfourner 10 à 15 minutes à la position base de votre four.
• Pendant ce temps, préparer la seconde pizza.

• Et voilà le résultat !  Nous servons nos pizzas l'une après l'autre coupées en carrés au centre de la table pour un partage familial.

Bon Appétit !

M.

Petits chaussons de canette

Petits chaussons de canette

Vous souvenez-vous de ma canette et sa farce au foie gras?

Nous en avons fait deux repas à deux adultes et deux enfants.
à la fin, il ne me restait plus que cela :

Mon mari souhaitant des pizzas, je fis une pâte à pain pour 1 kilo de farine.
Nos deux pizzas (prochaine recette) ne demandant de la pâte à pain que pour 250 grammes de farine, l'idée de transformer l'aile de canette restante avec sa sauce et l'eau d'hydratation des cèpes de ma fondue de la veille en petits chaussons pour nouvel an me vint.
Oui, car ce petit plat peut se préparer à l'avance et se congeler.

Pendant la levée de ma pâte à pain, j'ai donc ôté la pellicule de graisse de la sauce de ma canette, désossé l'aile et y ai ajouté autant de bœuf haché pour réaliser mes petits chaussons.
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Réalisation 40 minutes - Cuisson 15 à 20 minutes

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Proportions : un morceau de canette ou de canard avec un fond de sauce -  eau d'hydratation de cèpes (facultatif) - 1 boite de champignons coupés - 2 gousses d'ail - Bœuf haché - sel - poivre du moulin - huile d'olive - 750 grammes de pâte à pain - 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Progression : 

• Hacher grossièrement les champignons et le reste de canette.  
• Dans un poêle, saisir l'ail avec l'huile d'olive.

•  Ajouter les champignons, du sel, du poivre du moulin et l'eau des cèpes. Laisser réduire le tout à feu vif.

• Une fois l'eau évaporée (environ 2 à 3 minutes à feu vif) continuer la cuisson des champignons pendant 2 minutes environ. Sans eau de cèpes, rôtir les champignons hachés 4 minutes environ. 

•  Ajouter les viandes,

• Remuer et faire rôtir le tout 5 minutes. 

•  Ajouter le fond de sauce dégraissé de la canette et laisser fondre le tout à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un petit bouillon.

• Pendant ce temps,  délayer la fécule de pomme de terre dans un demi verre d'eau.

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Pour lier, la fécule est plus efficace que la maïzena qui forme une gelée ou flan.

"La fécule pour lier, la maïzena pour épaissir".

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•  Ajouter la fécule délayée au mélange de viandes en sauce.

•  Remuer jusqu'à la formation d'une farce souple.

• Laisser tiédir le mélange. 
• Sortir la pâte levée et préchauffer le four à 270°C (T°9)

• Après avoir rabattu soigneusement la pâte à pain en une boule,  

• Diviser celle-ci en deux. 

•  Diviser les deux pâtons à nouveau en deux pour en former quatre, puis huit, ...

• Jusqu'à en avoir seize. Si vous souhaitez réaliser de plus petits chaussons, il est encore possible de diviser la pâte en trente deux boules. Au delà ce sera plus difficile à garnir.

• Étaler les pâtons en ronds de 15 centimètre de diamètre environ avec la paume de la main.
• Déposer la valeur d'une cuillère à soupe de farce.

•  Souder les chaussons de la même façon que les petits chaussons de saumon frits mais sans ramener les extrémités.
• Poser les chaussons avec la soudure au dessus de façon à former des ondulations.

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Il est très important de ne pas fariner la pâte à pain pour la mettre en forme sinon la soudure ne colle pas bien et des fuites de farce risquent de couler lors de la cuisson.

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•  Voici une première plaque avec huit chaussons de canette.

• Arroser le tout d'un fin filet d'huile d'olive pour bien faire dorer la pâte et enfourner le tout de 1/4 d'heure à 20 minutes dans le bas de votre four.

• Voici la première tournée.  

•  Et la deuxième que je superpose en couche croisée pour créer une petite dépression et accélérer le refroidissement des chaussons pour les congeler et avoir ces petits pains pour une visite imprévue dans l'après midi que j'invite à manger le soir ... ou pour les soirs de fainéantise ou je ne veux rien faire. 

Ces petits chaussons de réchauffent très bien à 180 °C (T°6) pendant 20 minutes (enfournés surgelés).

Accompagnés d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde avec un soupçon de ketchup,

 parsemée de Grana si l'envie se fait ressentir,

 Voici un bon petit plat équilibré.
Une recette qui s’accommode avec bien d'autres restes de viandes, selon vos imaginations ...

Bon Appétit ! 

M.

Fondue aux cèpes

Fondue aux cèpes

Une merveille de saveurs !

J'ai essayé cette fondue avec des girolles et bien d'autres champignons... mais rien n'égale les cèpes.

Les cèpes réhydratés ne reprennent pas le volume des cèpes frais, mais l'un comme l'autre conviennent parfaitement.

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Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes - Cuisson 15 minutes

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Proportions : 400 grammes de Beaufort - 250 grammes de Comté - 250 grammes d'Emmental - 100 grammes d'Appenzeller - 30 centilitres de vin blanc + 10 centilitre de vin blanc - 100 grammes de cèpes frais ou réhydratés - 20 grammes de beurre - 1 à 2 gousse(s) d'ail hachée(s) - 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre - sel - poivre de moulin - gingembre - 5 centilitres de schnaps (facultatif) -1 pointe de couteau de bicarbonate de sodium - 1 à 2 baguettes de pain (de la veille de préférence) - Alcool à brûler ou bioéthanol (pour moins d'odeurs d'alcool à brûler) 

La matière idéale d'un caquelon à fondue savoyarde est la fonte émaillée.

La fonte pour une meilleure répartition de la chaleur, même à feu doux  et émaillée pour un décollage de la croûte en fin de repas... et une facilité de nettoyage.

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Ne pas jeter l'eau d'hydratation des cèpes qui servira en fond de sauce pour bien d'autres plats.

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 Progression : 

• Râper les fromages avec une râpe à gros trous.
• Dans le caquelon en fonte, rôtir à feu moyen les cèpes et l'ail dans le beurre avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes.

•  Pendant ce temps, délayer le reste des épices et la fécule de pomme de terre dans les 10 centilitres de vin blanc. Réserver.

•  Une fois les champignons rôtis pendant 5 minutes, ajouter les 30 centilitres de vin blanc.

•  Remuer le tout jusqu'à ébullition du vin. Ne pas augmenter le feu pour un ébullition plus rapide. ce plat se mitonne à feu moyen tout du long pour le développement des saveurs.

•  Ajouter peu à peu le fromage,

•  Remuer doucement, sans cesse jusqu'à la fonte complète du fromage.

•  Une fois le fromage fondu, 

•  Renouveler l'opération, ...

•  En remuant, ...

•  Jusqu'à l'arrivée des petits bouillons, ...

•  Il arrive parfois que le fromage fondu soit trop épais comme ci dessous.

•  Il ne faut pas hésiter a ajouter un peu de vin en plus car lors de la cuisson, les champignons continuent leur hydratation. 

•  Même si votre fondue ne parait pas avoir besoin d'être liée avec la cuillère de fécule, il est essentiel de l'incorporer avec les épices et le reste de vin. Ce mélange apporte au fromage et au surplus de vin (si il y en a) une texture moins caoutchouteuse. Sans fécule, sur le réchaud à fondue en cours de repas, la fondue a tendance à se décomposer et à tourner en huile. ***Attention il ne faut pas remplacer la cuillère de fécule de pomme de terre par de la Maïzena car elle a un pouvoir plus épaississant que la fécule qui a un pouvoir plus liant, bien que les deux servent dans les deux cas. ***
• Pendant le temps de prise de la fécule, couper les baguettes en petits dés et préparer les plats de charcuterie.

•  Ajouter ensuite la pointe couteau (pas plus) de bicarbonate de sodium qui favorise la digestion. 

•  Disposer le tout sur la table... Chacun se sert, selon son envie...

 Bon Appétit !

M.

Ma prochaine recette est réalisée avec un reste de canette et l'eau d'hydratation des cèpes.

"Chaussons de canettes aux champignons"

à Bientôt!

M.