Raviolis de poisson frits

Raviolis de poisson frits

Un petit reste de poissons et de petits légumes avec un fond de sauce ?

Cette recette s'adapte avec un petit reste de poisson comme de viande... de quoi varier les beignets !
Dans la recette ci-dessous, n'ayant pas suffisamment de poisson, j'ai ajouté 200 grammes de crevettes surgelées. Si c'est un reste de viande insuffisant, il est possible d'y ajouter quelques tranches de jambon ou un peu de bœuf haché.
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Préparation 1 heure
  Cuisson 40 minutes (plus ou moins selon les quantités)
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Proportions : Un reste de poisson (de préférence avec un fond de sauce) - 200 grammes de crevettes (si besoin pour compléter le poisson) - sel - poivre du moulin - aneth - un peu de chapelure

 Progression : 

• Verser dans une casserole le reste du plat de poisson avec le fond de sauce et les légumes.

•  Ajouter les crevettes et couvrir d'eau jusqu'au raz des crevettes. Compléter avec un peu de sel de poivre et de l'aneth. 

• Porter le tout à ébullition et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon. 

• Au bout de 10 minutes, passer le poisson et réserver le bouillon.
• Passer le poisson, les légumes et les crevettes au mixer en ajoutant un peu de bouillon pour obtenir une farce souple mais non molle.
• Ajouter un peu de chapelure pour essuyer et épaissir un peu la farce. Réserver. 

• Ajouter de la farine au bouillon encore chaud en remuant bien. 

• Compléter de farine de manière à assécher la pâte et lui donner une consistance de pâte à pain.

• La pâte se décolle toute seule du saladier. La pâte colle un peu au début mais il faut la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Le fait de la travailler permet à la farine de former comme une gomme souple et élastique qui servira d'enveloppe à la farce lors de la friture.

•  Le pétrissage est terminé lorsque sans farine la pâte ne colle plus au plan de travail ni aux mains.

•  Pour second repaire, en marquant la pâte d'un doigt, elle colle pas mais reste enfoncée grâce à sa souplesse.

•  Étaler la pâte d'une épaisseur de 2 millimètres environ.

•  A l'aide d'un emporte pièce ou un verre de cuisine, prélever des disques de 5 à 7 centimètre de diamètre.

• Réserver les disques de pâte et refaire immédiatement une boule avec le reste pour que la pâte ne s'assèche pas.

• Disposer une petit cuillère de farce au centre d'un disque. 

•  Mouiller un peu le tour avec un doigt d'eau. 

• Refermer le disque sur lui-même et souder le bord avec les dents d'une fourchette. 

•  Disposer le ravioli sur une feuille de papier cuisson.

•  Pour gagner en temps, il est préférable de confectionner les raviolis par groupe.

• Les souder aux doigts.

• Renforcer les bords en les soudants avec les dents d'une fourchette. Les disposer sur un plateau.

• Au premier plateau comblé, chauffer l'huile de friture. 

• Commencer la cuisson des raviolis ...

• Une fois bien dorés d'un coté, les retourner pour unifier la cuisson.
• Les déposer sur un papier absorbant qui absorbe le surplus de graisse.

• Entre chaque tournée de friture, continuer a confectionner les raviolis avec le reste de pâte.

• Si un manque de pâte se fait ressentir, préparer un peu de pâte à pain. 
• Pour ce faire, mélanger un verre de farine, une demi cuillère à café de levure lyophilisée, une pincée de sel, une cuillère à soupe de  d'huile d'olive et un peu d'eau.

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Astuce ...

 Il y a un repère très simple pour ajouter la bonne proportion d'eau à l’œil lors de la confection d'une petite pâte à pain.

Une fois le sel mélangé à la farine, former un cratère, y ajouter l'huile puis l'eau jusqu'à raz bord.

parfois le liquide s'écoule sur le coté comme ci dessous.

Rabattre la farine sur les bords du cratère pour la laisser rouler en douceur dans le puits d'eau et d'huile.
Lorsque la farine du tour n'est plus accessible, mélanger rapidement le tout en pétrissant bien la pâte avec la paume de la main pour obtenir une boule souple.

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• Voilà une mini pâte à pain !

• Étaler la pâte en la fonçant avec la paume de la main.
• Disposer le reste de farce au centre.

• Souder la pâte de la même façon que les raviolis.

• Relever le raviolis l'un quart de tour pour vérifier la soudure.

• Répartir la pâte soudée sur l'ensemble du chausson.

• Cuire le chausson à grande friture.

• Le retourner pour cuire l'autre coté.

• Voilà le résultat ! Les raviolis sont prêts à être croqués avec un peu de sauce aigre douce, une mayonnaise maison ou autre sauce à votre goût.

• Le chausson paraît moins présentable, mais il est tout aussi savoureux avec son croquant extérieur et son moelleux intérieur !

• Présentés sur une assiette, c'est toujours plus chouette !

Bon Appétit !

M.