Des sauces de salades à la sauce Gribiche

Des sauces de salades à la sauce Gribiche

Vinaigrette de base :

Cette sauce basique se fait nature, ou se complète avec certaines épices et ingrédients.

Mettre le sel et le poivre du moulin dans le fond du saladier.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et remuer de jusqu'à faire fondre le sel.
Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile et émulsionner vivement le tout.

L'ail, l’échalote ou l'oignon s'ajoutent après le sel et le poivre. Il faut faire fondre le sel en écrasant les épices dans le sel et le poivre.
Ajouter le vinaigre et écraser les épices comme dans le sel. Ceci les rend plus digestes car le vinaigre réalise comme une première cuisson.
Ajouter l'huile en émulsionnant le tout.

Les herbes s'ajoutent au dessus de la salade pour qu'elles ne noircissent pas. De plus, c'est décoratif.

 Vinaigrette à la moutarde : 

Lorsqu'il me reste un fond de pot de moutarde (équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe), j'ajoute dans le pot 1/2 cuillère à café raz de sel, du poivre du moulin et du vinaigre jusqu'à 1/4 du bocal.

 je ferme le couvercle et secoue le bocal comme un shaker. 

J'ajoute ensuite de l'huile jusqu'à 4/5ème du bocal, je secoue et remplis enfin le dernier cinquième avec l'eau froide. secouer à nouveau. 

Vous avez de la vinaigrette à la moutarde d'avance pour 3 à 5 salades. Celle-ci se conserve 2 petites semaines au frais.

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Ma sauce pour les salades de tomates :

Avant tout, le vinaigre balsamique.
Avec se saveur aigre-douce, le vinaigre balsamique, produit en Italie, parfume les salades comme les plats bons petits plats. (Comme ma canette en cocotte que vous connaîtrez prochainement). 

Pour trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, j'ajoute trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
le sel et le poivre s'ajoutent à votre convenance.

Lorsque vous préparez votre salade dans un saladier, il n'y a pas beaucoup de question à se poser, sauf pour le basilic frais qui demande à être ciselé sur le dessus juste avant de servir.

Dans un plat plat, Il est préférable de respecter l'ordre suivant :
Disposer vos tomates coupées dans le plat.
 Ajouter un fin filet de vinaigre balsamique sur toutes les tomates et ensuite le même filet d'huile d'olive.
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Le fait d'ajouter le vinaigre balsamique avant l'huile permet à celui-ci de s'infiltrer correctement dans les rondelles de tomates permettant un meilleur développement des saveurs entre la tomate et le vinaigre balsamique.
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Ajouter ensuite le sel, le poivre et ciseler le basilic en dernier car recouvert de sel, celui-ci noircirait, rendrait le plat moins présentable et perdrait son arôme prématurément.


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Sauce Gribiche :

Principalement servie avec la tête de veau, cette sauce convient parfaitement aux viandes cuites en bouillon comme le pot au feu, aux jarrets de porc, mais aussi aux viandes froides lors d'un buffet sans oublier en assaisonnement des légumes cuits à la vapeur.

Cuire 4 à 5 œufs durs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Le vinaigre empêche les œufs de se fendre pendant la cuisson.

Dans un grand bol, mélanger deux à trois cuillères à soupe de moutarde avec du sel, du poivre du moulin et une gousse d'ail hachée finement.

Ajouter un oignon blanc coupé en petits dés et les écraser dans la moutarde.

Monter le mélange avec 25 centilitres d'huile de tournesol puis ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Écaler les œufs, les écraser grossièrement à la fourchette pour les ajouter à la sauce.

Couper 50 grammes de cornichons au vinaigre en fines rondelles, les ajouter à la sauce.

Cette sauce se sert tiède en ajoutant les œufs chauds juste après leur cuisson ou froide après une petite heure de repos au frais.

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Bonnes Sauces ! 

M.