Filet mignon montagnard

Filet mignon montagnard

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes - Cuisson 1 heure

--------------

Proportions : Un filet mignon garni de jambon d'environ 1.5 kilogrammes , lardons et champignons hachés - 150 grammes de lardons - 1 oignon - poivre du moulin - herbes de Provence - huile d'olive

 Progression :

• Préchauffer le four à 160°C (T°5/6). Il est important de ne pas cuire la viande dans une chaleur trop forte. Le cochon a besoin de douceur pour rester fondant ... les pommes de terre aussi.
• Disposer le filet mignon montagnard dans un plat entouré de lardons le tout arrosé d'un petit filet d'huile d'olive.

• Éplucher les pommes de terre, les couper en grosses frites et les rincer à l'eau froide pour leur ôter l'amidon.
• Éplucher et couper l'oignon en lamelles.

•  Entourer la viande des pommes de terre.

• Ajouter l'oignon, très peu de sel, le poivre du moulin et les herbes de Provence. 
• Mélanger le tout autour de la viande, ajouter un fin filet d'huile d'olive et un demi verre d'eau.
• Enfourner le tout une petite heure.

• Dresser sur assiette chaude de fines tranches de filet mignon montagnard pour représenter des médaillons bordés de pommes de terre au lardons.

***

Le filet mignon coupé en tranches trop larges conduit à une texture en bouche trop sèche.

*** 

Servi avec une salade verte c'est encore meilleur !

Bon Appétit ! 

M.