Fristouille de lieu jaune aux petits légumes

Fristouille de lieu jaune aux petits légumes

 Pour 2 à 3 personnes 

Préparation et cuisson 30 minutes
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Pour ce plat, j'utilise des légumes surgelés. Mais n'ayant plus de haricots surgelé, je prends l'un de mes bocaux sauvé de l'incendie. Les haricots sont donc déjà pré-cuits. Pour les légumes surgelés ou frais, je les précuits  5 minutes à pleine puissance,  couverts au micro-ondes dans un panier vapeur avec un fond d'eau, mais accompagnés des oignons frais tranché pour les précuire afin qu'ils soient plus digestes.
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Ingrédients : 2 beaux filet de lieu jaune - 100 grammes de choux-fleur - 100 grammes de carottes coupées en rondelles - 100 grammes d'oignons émincés - 150 grammes de haricots verts - 150 grammes de pommes de terre - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - un peu de farine - huile d'olive - 25 grammes de beurre -  un filet de crème liquide (facultatif)

Progression : 

• Dans un panier vapeur cuire ensemble tout les légumes émincés, 5 minutes au micro-ondes. 

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les cuire dans de l'eau bouillante salée.

•  Dans une poêle chauffer un filet d'huile d'olive pour y saisir les carottes et les oignons.

•  Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

• Ajouter le choux-fleur et les haricots. Saler et poivrer à nouveau et laisser rôtir les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps.

• Ôter les arrêtes  qui se situent dans le milieu des filets de lieu jaune avec une pince à épiler. 

•  Les légumes rôtis, ajouter quelques noisettes de beurre et continuer la cuisson à feu doux.

•  Couper les filets en quatre dans la longueur puis dans la largeur de façon a obtenir des cubes. Les rouler dans la farine.

•  A ce moment, les pommes de terres étant cuites, les ajouter aux petits légumes.

•  Chauffer à feu vif un bon filet d'huile d'olive.

• Faire "fristouiller" (saisir) les dés de lieu dans l'huile d'olive bien chaude. 

•  Dès que les dés de poissons commencent à dorer, les retourner délicatement. 

• Renouveler l'opération et pendant la fin de cuisson du poisson, ajouter un petit filet de crème liquide aux légumes. dès que la crème est chaude, le poisson est cuit.

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Il est important de ne pas trop cuire le poisson pour qu'il ne perde pas son fondant.
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• Dresser sur assiette chaude. 

Bon Appétit !

M.

Un petit reste de légumes ?