Nouilles aux poivrons

Nouilles aux poivrons

Un petit plat qui accompagne très bien une grillade.

Pour 3 personnes - Peu onéreux

Réalisation 15 minutes

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Ingrédients : 250 grammes de nouilles ou spaghetti - 2 poivrons des couleurs de votre choix - Huile d'olive - Sel -  poivre du moulin - Herbes de Provence - Grana

 Progression :

• Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec un filet d'huile d'olive.
• Chauffer à feu moyen un bon filet d'huile d'olive dans une poêle.

• Pendant ce temps, ouvrir les poivrons en deux, ôter les pépins, les émincer en fines lanières puis les couper en deux.

•  Saisir les poivrons à feu moyens avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

• Remuer régulièrement. Les poivrons doivent dorer sans griller pour un résultat fondant. 

•  Dès que l'eau bout, y cuire les nouilles ou spaghetti (que je coupe personnellement en deux pour toutes poêlée) le temps indiqué sur votre paquet moins deux minutes.

•  Une fois les poivrons bien dorés, y ajouter deux petites louches d'eau de cuisson des pâtes.

•  Y déposer les nouilles cuites.

•  Mélanger le tout délicatement deux à trois minutes.

•  Dresser les nouilles aux poivrons sur assiettes, parsemées de Grana.

 Bon Appétit ! 

M.

Spaghetti Bolognèse

Spaghetti Bolognèse

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Un grand classique qui ravit toujours mon petit monde...

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Pour 2 à 3 personnes - Facile à réaliser

Réalisation : 30 minutes

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Ingrédients : 250 g de spaghetti - 300 g  de bœuf haché - 500 g de coulis de tomate - 400 g de tomates concassées - 1 oignons coupé en fines lamelles - 2 gousses d'ail hachées finement - 1 cuillère à soupe de sucre - sel - poivre du moulin - herbes de Provence

 Progression :

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec un filet d'huile d'olive.
• Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif pour y saisir l'ail et l'oignon.

•  Lorsque l'ail gonfle, ajouter le bœuf haché, les herbes de Provence et le poivre.

•  Le remuer presque constamment pour qu'il ne cuise pas de trop car la sauce fera le reste. il doit juste dorer et échanger ses saveurs avec les autres ingrédients. ***Il est important de ne pas saler de suite car le sel ferait perdre au bœuf tout son moelleux.***

• Le bœuf encore rose à certain endroits, ajouter le coulis de tomate, les tomates concassées, le sucre et le sel. Remuer et laisser mitonner à couvert à feu moyen. 

•  Cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ... dans le but de finir la cuisson en sauce pour le mariage des saveurs.

•  Déposer les pâtes presque cuites dans la sauce.

•  Remuer et laisser mitonner à feu moyen 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, Chauffer vos assiettes dans de l'eau bien chaude.

•  Dresser sur une assiette à votre convenance accompagné de Grana.

 Bon Appétit ! 

M.

Mes tagliatelles à la carbonara

Mes tagliatelles à la carbonara

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Une Pastachoute sans tomates

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Pour 4 personnes - Peu onéreux
Réalisation 15 minutes
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Ingrédients : 200 g de lardons (fumés ou frais, ce n'est qu'une affaire de goût) - 2 oignons coupés en lamelles - 200 g  de spécialité laitière à tartiner - sel - poivre du moulin - herbes de Provence

Progression :

• Saisir les lardons et les oignons dans un filet d'huile d'olive.

• Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition avec un filet d'huile d'olive.

• Poivrer au moulin, ajouter les herbes de Provence et saler plus ou moins en fonction du lard choisi.

• Lorsque l'eau bout, cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes.
• Le temps que les pâtes cuisent, ajouter le fromage frais à cuisiner aux oignons et aux lardons en remuant.

• Laisser venir les petits bouillons en remuant sans cesse pour le mélange des saveurs.

• Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.

• Remuer à nouveau jusqu'aux petits bouillons.

• Ajouter les tagliatelles dans la sauce.

• Mêler délicatement les pâtes à la sauce en laissant mitonner le tout deux à trois minutes. 

• Dresser sur une assiette chaude de préférence.

Bon Appétit !

M.

Pastachoute aux dés de bœuf haché

Pastachoute aux dés de bœuf haché

Pour 4 personnes - Facile à réaliser
Préparation et cuisson : 30 minutes
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Ingrédients : 4 steaks hachés surgelé ou frais - 250 g de petites pâtes - 400 g de tomates pelées concassées - 1 cuillère à café d'ail haché - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre

Progression :

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen.

• Cuire les steaks à feu moyen 2 minutes sur chaque face sans couvercle s'ils sont  frais et avec le couvercles s'ils sont surgelés.
• Chauffer une casserole d'eau salée avec un filet d'huile d'olive.

• Couper ensuite les steaks en morceaux d'environ 3 centimètres de coté avec la spatule.

• Écarter la viande sur les cotés pour y saisir l'ail, ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.

• Mélanger le tout dès que l'ail commence à gonfler.

• Laisser rôtir les tout une à deux minutes le temps que les saveurs se marient.

• Ajouter les tomates concassées.

• Mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de sucre en poudre, remuer à nouveau et laisser mitonner le tout à feu moyen et à couvert. *** Il est important de ne pas cuire le bœuf en profondeur car la cuisson se termine dans la sauce tomate pour les échanges des saveurs et pour que la viande garde tout son moelleux.***

• Cuire les pâtes selon le temps indiqué moins 2 minutes car le reste de la cuisson se fera dans la sauce pour que les saveurs s'expriment.

• Égoutter les pâtes et les verser aussitôt sur le bœuf en sauce.

• Remuer et laisser mitonner à feu moyen sans couvercles 2 à 3 minutes.

• Servir accompagné de Grana Padano.

Bon Appétit ! 

M.

Saumon et ses petites pâtes au fenouil

Saumon et ses petites pâtes au fenouil

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson 30 minutes

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Ingrédients : 4 portions de filet de saumon (frais de préférence, mais le surgelé convient également) - 250 grammes de petites pâtes - 2 fenouils - sel - poivre du moulin - gingembre en poudre (le gingembre frais convient. Dans ce cas, une tranche de 5 millimètres d'une racine hachée finement suffira) - Huile d'olive

 Progression :

• Couper le fenouil en deux, l'entailler à sa base puis l'émincer en fines lamelles

•  Le précuire 5 minutes à la vapeur dans un plat destiné aux micro-ondes (j'aime cette technique de précuisson qui garde la saveur et les vitamines des légumes) . La précuisson permet ensuite d'avoir une texture fondante avec les pâtes. Pour une texture plus croquante, vous pouvez le saisir directement à la poêle.

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Le Fenouil 

Avec un gout un peu anisé, le fenouil a de grandes qualités dont le pouvoir de favoriser les montées de lait, pour celles qui ont le désir d'allaiter leur enfant.

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•  Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle pour y saisir le fenouil blanchi à la vapeur avec le sel, le poivre du moulin et le gingembre.

•  Porter l'eau des pâtes à ébullition avec du sel et un filet d'huile d'olive. 

•  Pendant la cuisson des pâtes, le fenouil commence à dorer...

•  ... et commence à avoir une texture fondante. Si le fenouil attache un peu ou grille un peu de trop, ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

•  A leur fin de cuisson, ajouter les pâtes aux fenouil, remuer et laisser faire le mélange des saveurs à feu doux.
• Pendant ce temps, saisir les filets de saumon dans un filet d'huile d'olive. (entre trois et cinq minutes sur chaque face selon vos goûts de cuisson)

•  Dresser sur une assiette avec une petite tige de fenouil sur le saumon  et les petites pâtes au fenouil.

Bon Appétit ! 

M.