Quiche forestière

Quiche forestière

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes - Cuisson 35 minutes

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Ingrédients : pâte feuilletée pour une tarte - 200 grammes de lard fumé - 2 beaux oignons - 2 œufs - 1 boite de 400 grammes de champignons de Paris - 20 centilitres de crème liquide ou crème fraîche épaisse - 20 centilitres de lait - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - 200 grammes de Conté

 Progression :

• Préchauffer le four à 180 °C (T°6)
• Abaisser la pâte feuilletée, la disposer dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Couper les oignons en fines lamelles et le lard en petits lardons.

•  Dans une poêle anti-adhésive chaude, saisir les lardons à feu moyen.

•  Lorsque les lardons commencent à rejeter un peu de leur graisse, ajouter les oignons.

•  Saler légèrement, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

•  Les oignons fondent peu à peu. Continuer la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps.

•  Battre les œufs et la crème, ajouter ensuite le lait, un peu de sel et de poivre du moulin.

•  Les oignons et les lardons continuent de suer. le but est de les cuire doucement est d'éviter la formation d'eau dans la quiche et d'avoir une texture fondante. 

•  En attendant la réduction fondante des lardons et des oignons, râper grossièrement le Conté.

•  Les oignons et les lardons suffisamment réduits, les répartir sur le fond de tarte.

•  Dans la poêle chaude contenant encore quelques graisses et les sucs de cuisson des oignons et des lardons, saisir les champignons. Le but est d’assécher un peu les champignons pour qu'ils ne rejettent pas leur eau lors de la cuisson de la tarte. Les champignons sautant un peu comme des pop-corn, assécher les champignons à couvert mais à feu moyen à vif.

• Pendant ce temps, profiter de la chute de pâte pour confectionner quelques gourmandises.
• Coupée en carrés de 5 centimètre de coté, souder les quatre coins de chaque carré au dessus d'un demi carré de chocolat à pâtisser. Les disposer sur un petit moule.

•  Mais revenons à notre quiche. Disposer les champignons au dessus des lardons et des oignons.

•  Parsemer le tout de conté râpé.

•  Verser l'appareil à flan salé (nommé la "migaine" dans certaines régions françaises)

• Enfourner le tout pendant 35 minutes. 
• Les petits feuilletés au chocolats ne demandent que 20 minutes de cuisson.

•  Démouler la quiche chaude.

•  Servir la quiche forestière avec quelques rondelles de tomates ou de la salade verte.

Bon Appétit !

M.

La pâte feuilletée express

La pâte feuilletée express

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Voici enfin mon feuilleté express !

Il est un peu moins fondant que le feuilleté traditionnel, mais convient parfaitement lorsque je n'ai pas beaucoup de temps.
Pour plus d'explications, il est préférable de lire ma page de la pâte feuilletée traditionnelle.

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Pour 2 à 3 tartes

Réalisation 15 minutes

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Ingrédients : 500 grammes de farine - 250 grammes de beurre - 1/4 de litre d'eau froide - 5 grammes de sel

 Progression :

• Peser les denrées.
• Mélanger le sel à la farine et couper le beurre en dés, en prenant soin de fariner chaque coupe pour que les cubes de beurre ne se collent pas les uns avec les autres.

• Faire un puits et ajouter les morceaux de beurre un à un en les pinçant dans la farine. Laisser les morceaux de beurre groupés au centre de la farine.

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Pour être au plus proche d'un feuilleté traditionnel, il ne faut pas rechercher à émietter le beurre dans la farine comme pour un sablé car à la base le corps gras du feuilleté est ajouté à la détrempe. 

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• Ajouter le quart du litre d'eau en une fois.

• Remuer délicatement par des mouvements circulaires jusqu'à former une boule grossière.

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Il est très important de ne pas chercher à former une boule lisse ou de la pétrir même très peu. Nous ne réalisons pas une "pâte brisée" mais un feuilleté rapide.

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• Déposer l'ensemble de la pâte sur le plan de travail bien fariné dessous et dessus.

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A partir de ce moment, le travail est le même que pour la pâte feuilletée traditionnelle, moment ou il est bon de commencer à fariner le tout.

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• Étaler grossièrement la boule en une petite bande, la plier en trois en commençant par le bas puis la tourner d'un quart de tout dans le sens des aiguille d'une montre. Le premier tour est donné.

• La pâte n'est pas encore très "soudée" mais la bonne texture se formera tour après tour.
• Étaler à nouveau une bande. Il ne faut pas chercher à former une belle grande bande pour le début car la pâte est encore très fragile.

• Plier à nouveau le premier tiers comme au premier tour. 
• Ôter le surplus de farine avant de plier le premier tiers car trop de farine entre les épaisseurs assécherait la pâte.

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Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous que certain morceaux de pâte ne restent pas très bien attachés au corps principal de la pâte. 

Il faut veiller à ce que la pâte n'attache pas au plan de travail et fariner généreusement le dessous de la pâte dès la moindre accroche. 

Si des petits morceaux de pâte se détachent, il faut les remettre sous le premier pli de pâte.

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• Rabattre le troisième tiers. La pâte est toujours cassante.

• Tourner la pâte d'un quart de tour toujours dans le même sens. Tout doucement, la pâte commence à prendre forme. Le deuxième tour est donné. 

• Former à nouveau une bande de pâte pour plier la pâte comme précédemment.

• Une fois tourné d'un quart de tour, le troisième tour est fini.

• La pâte commence à avoir de l'élasticité provoquant de légers glissements de pâtes ente les couches. 

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Sur la photo ci dessous, il est très visible que la pâte a glissé.

Pour éviter cela, il faut "souder" la pâte aux extrémité avant de l'étaler

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• Étaler la pâte, plier à nouveau le premier tiers. 

• Rabattre à nouveau le troisième tiers, tourner la pâte d'un quart. Le quatrième tour est donné.

• Donner le cinquième tour en répétant à nouveau les étapes.

• Ici le cinquième tour est donné.

• Donner le sixième tour toujours de la même façon.

• Les six tours donnés, la pâte est prête à l'emploi et peut-être utilisée de suite ou conservée bien emballée dans le réfrigérateur.

Bons Feuilletés !

M.

Le feuilleté aux oignons
Mon feuilleté à la tomate
Feuilleté aux pommes
Petites bouchées au chocolat
Feuilleté forestier

Feuilleté forestier

Feuilleté forestier

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Vous souvenez-vous de mon poulet aux légumes méditerranéens?
Ce beau poulet de plus de deux kilos qui nous a nourri pour deux repas...

Le soir arrivant, il ne restait qu'une seule cuisse de poulet.
Ayant réalisé une pâte feuilletée dernièrement, c'est le moment de réaliser ...

Un feuilleté forestier !
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Les proportions données sont pour un feuilleté convenant pour huit personnes ou deux petits feuilletés pour quatre personnes.
Sur les photos, je ne montre qu'un seul feuilleté pour quatre personnes car j'ai congelé le deuxième pour un soir prochain.
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Pour 8 personnes
Préparation 20 minutes - cuisson 30 à 35 minutes
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Ingrédients : un reste de viande de 150 à 200 grammes (poulet, bœuf, veau, cochon, ...) -1 oignon - 200 grammes de poitrine fumée - 200 grammes de Comté râpé - 200 grammes de fromage frais à cuisiner - 2 œufs - 1 boite de champignons coupés - sel - poivre du moulin - herbes de Provence - 400 grammes de pâte feuilletée

Progression : 

• Ôter les dernier morceaux de cartilage au lard. 
• Couper le lard, le reste de viande et l'oignon en petits dés.

• Diviser les 400 grammes de pâte en deux.

• Dans une poêle, saisir les lardons et l'oignon avec les herbes de Provence. 

• Battre les œufs chacun dans un bol. L'un servira pour la dorure et l'autre pour lier la garniture.

• Battre le fromage frais à cuisiner  avec l'un des œufs battus, saler et poivrer.

• Pendant ce temps, les lardons et les oignons ont eu le temps de rôtir.

• Ajouter les champignons et la viande coupée en petits dés.

• A ce stade, le but n'est plus de rôtir mais d’assécher les champignons pour qu'ils ne rejettent aucune eau lors de la cuisson en feuilleté. Quand à la viande ajoutée en même temps, ce n'est que pour le mariage des saveurs.

• Préchauffer votre four à 180°C (T°6)
• Étaler la pâte feuilletée en deux rectangles dont un plus grand que l'autre car il faut penser à l'épaisseur et aux rebords de la garniture. 

• Lorsque les champignons sont asséchés et hors feu, ajouter la spécialité fromagère à cuisiner mélangée à l’œuf. Remuer le tout vivement pour que l’œuf ne cuise pas,

• Ajouter le Comté râpé. Remuer le tout.

• Disposer le mélange forestier au centre de la plus grande plaque de pâte feuilletée.
• Badigeonner d’œuf battu les longueurs de pâtes rabattues en pensant aussi aux deux extrémités de chaque bande pour souder ces premier plis.

• Rabattre ensuite les largeurs en effectuant une légère pression. Badigeonner ensuite le reste du cadre.

• Entailler la seconde plaque de feuilletée. Cela permettra à votre feuilleté de laisser s'échapper les vapeurs de cuisson évitant toute fuite de garniture sur votre plaque de cuisson.
• Recouper également une fine bande autour pour que le feuilleté feuillete bien.

• Disposer le couvercle sur la base et effectuer de légères pressions aux endroits en contact avec le badigeon d’œuf.
• Dorer le dessus avec le reste de l’œuf et enfourner le tout 30 à 35 minutes.

• Si vous avez aimé mes petites bouchées feuilletées au chocolat, n'hésitez pas à réutiliser le peu de reste de pâte pour en confectionner. Sinon, il est également possible d'étaler à nouveau cette pâte, de la découper en petites formes géométriques ou en croissants de lune par exemple pour les cuire tel quel avec un peu de dorure. Cela permet de jolies décorations sur le bord des assiettes.

• Et voilà le travail !

• Servir ce feuilleté avec une salade à votre goût du jour.

Bon Appétit !

Et voici nos petites douceurs du soir...

Bonnes Douceurs !

M.